如何选择黄酒

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量不高于15.0克/升，口味醇和、鲜爽，无异味。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，总糖含量在15.0～40.0克/升，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒均属此种类型，口味醇厚、柔和、鲜爽。

半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代替水，加入到发酵醪中，使发酵醪中的酒精浓度一开始就达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长。由于酵母菌数量较少，使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1～100克/升，口味醇厚、鲜甜爽口。

甜黄酒：这种酒一般是先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入浓度为40%～50%的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100克/升，口味鲜甜、醇厚。黄酒酒精度一般为8%～20%，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能使人享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。黄酒还是医药上很重要的辅料或药引子。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮一些中草药或调制药丸及各种药酒，有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功能是调味。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质。在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的味道。虽然黄酒的酒精含量低，但也不能贪杯，以免引起酒精中毒。

选购黄酒时应该从以下几点考虑：① 应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。② 选购大型企业或有信誉的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。③ 选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。④ 黄酒产品执行的国家标准为 GB/T13662、GB17946 等。⑤ 黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。