做法与步骤

  1. 1

    一般含亚麻酸多的豆油、芝麻油特别容易形成有毒的环状聚体。

  2. 2

    同时，油脂在高温下氧化过程加快，营养价值降低，气味刺鼻，还会形成热氧化聚合物，阻碍人体对蛋白质吸收，甚至破坏蛋白质中的营养成分氨基酸。因此，炸过食物的油不宜反复使用和长期存放，应尽快用完。