精心制作香菇炖腊肉

    这是一道也是很传统风味名菜之一。而且香菇炖腊肉是以腊肉和通江香菇为主料，然后再经过炖煮而成，腊肉的原香味配上香菇的野香味而相得益彰。一般当地人在每年小寒过后，家家户户都开始杀年猪，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一个月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成腊肉，这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。此外当地民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米等加工制成血丸，作为待客的风味菜肴。

1.  材料

    原料：鲜香菇400克，腊肉150克，香葱15克。

    调料：精盐适量。

2.  做法

    1.鲜香菇放在盆内，加入清水调匀，再放入少许精盐拌匀，浸泡20分钟，捞出香菇，去掉菌蒂，切成小块，再换清水洗净。

    2.把腊肉用热水漂洗一遍，擦净水分，切成小块；香葱洗净，切成小段。

    3.净收拾好的香菇块、腊肉块同时放入高压锅内，加入清水至2/3处。

    4.盖上高压锅盖，置火上，用中火炖约25分钟，揭开锅盖，加入精盐调好口味，出锅放在大碗内，撒上香葱段即可。