小小味精也能影响我们的身体健康

有些人在使用味精时还有不当的地方，例如食物中放味精过量，烹调时过早加人味精，味精加在酸性或碱性食物中等等。为了发挥味精味美又有营养的作用，使用味精一定要合理。

味精的最大用量为每千克食品1.5克。卫生组织规定的摄人量，为每人每日120毫克/千克体重，即50千克体重每日可食用味精6克。食品中加人量过多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，炒菜如放得过多，会抑制肉等本身食物的鲜味。据报道，人在空腹时，一次吃12克味精就可出现中毒症状。

不要把味精过度加热。因为当超过120℃时大部分谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，既无鲜味，又有毒。正确的方法把菜或汤做好后，趁热加人，水温在70一90℃时味精的溶解度最高。

温度也不要过低。因温度过低，味精不容易溶解，如拌凉菜直接加味精的效果就不好，故可用少许热水将味精化开晾凉后再放人凉拌菜中，搅拌一下即可。

另外，不要把味精放人碱性和酸性的食品中，因为味精遇到碱会起化学反应，产生一种不好气味的谷氨酸二钠;味精遇酸则不易溶解，效果也不好。