连续炒菜时要记得刷锅

菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物，烧焦极易产生杂环胺，这是一种强致癌物质。当锅底上的粘滞物连续加热，其杂环胺的含量就会增高，尤其烹调鱼、肉之类的菜肴更为严重。这样，连续炒菜不刷锅，锅底的杂环胺就会比刷锅后高得多。

即使在烹调过程中没有烧焦、粘滞锅底，但上一道菜残留的油和新油拼凑到一起重复加热，同样会对健康不利。炒菜应养成“炒一道菜，刷一次锅”的卫生习惯，注意彻底刷净锅底中的残留物。