炒菜应该少放些油和盐

无数的事实证明，食物中太多脂肪是导致现代文明病——糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病的重要诱因之一；而过量食盐与高血压的患病率密切相关。《居民膳食指南》（2007年）建议每人每天烹调油用量不超过25～30克；食盐摄入量不超过6克，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

也许，让口重的人改变久已形成的习惯，改吃低盐味淡的菜肴，是不太容易的。一个可行的方法是，用醋来增加菜肴风味，以减少用盐量。

适量食醋有4大功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。此外，有些水果醋里还含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。

不宜过量食用醋。营养学家认为，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃黏膜可能会造成损伤，会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。因此，食醋也要适量。