炒菜时不宜放太多的油

如果长时间使用单一品种的油，就会造成体内不同脂肪酸含量的平衡问题。不同的脂肪酸对肌体神经发育的作用是不同的，如果有高血脂或体重明显不正常的情况出现时，可以更多选择一些含有高单不饱和脂肪酸的植物油，每日用油量控制在25克以下，避免因为菜肴中过量的油引起肥胖。

其实，烹饪菜肴时，如果仅是蔬菜，用油量在原料总量的5%左右就可以；制作肉类菜肴，用油量要控制在10%～5%之间；制作需要“过油”的食品时，油的用量也不要超过总菜量的20%；汤类用油量很少，一般5～8克就可以了；炖菜用油量较多，但20～30克就已经能够保证其口感和美味了。

当油温达到一定程度时，会破坏食物中的营养成分，产生一些过氧化物和致癌物质，所以应尽量少吃油炸食品。