如何识别油温

温油：温油即三四成热的油，它的实际温度大约在90℃ 一120℃之间。这时油面没有青烟，油有微动。温油一般适用于上浆原料的“拉油”之用，有些用雪花糊包裹的原料也适合以这种油温来炸制。

热油：热油大概是五六成热的油，它的实际温度大约在150℃-180℃之间，油面有少许青烟，有明显的跳动。这种油温适合炸制上粉、挂糊的原料，如“腌肉虾卷”等等。

旺油：旺油即七八成热的油，它的实际温度约在210℃一240℃之间，油面有明显的青烟，有明显的跳动。这种油温适合炸制体积较大的生鱼或者生鸡爪等等。