芹菜的常用烹制做法

腌制小菜。将芹菜去叶、洗净、沥水，切成1.5厘米长的段，将胡萝卜切成1厘米长的丝，然后与熟黄豆或花生米在盆内搅拌均匀，置于罐中腌制，半个月左右即可食用。

香干瘦肉炒芹菜。先把切好的香干、瘦肉用少量的滚油炒好，再把芹菜放在热锅中翻滚两下，捞出。最后把芹菜轻炒一下，再加入炒好的香干、瘦肉，放入适量开水，稍炒即可。

油炸素“虾”。把芹菜根须洗净，如果根粗，可切成两三份，以生粉、蛋清、虾粉、食盐、味精、胡椒、料酒制糊，待锅中油烧至五分热时，将芹菜根“拖糊”放入油中，待呈黄色时即可捞出。

粉蒸芹菜叶。在洗净的芹菜叶中均匀地拌入适量的面粉、精盐和味精，然后放入笼屉中蒸。待芹菜叶变软后停火，并以蒜泥、陈醋、香油做汁，搅拌好即可食用。