鱼类菜的做法窍门

鲤鱼。黄河出产的鲤鱼最为有名，大多肉质肥厚且嫩，用来做“糖醋鲤鱼”“红烧鲤鱼”等，味道鲜美。

鲢鱼。白鲢鱼大多肉腴，味道淡，肉味鲜美，但多刺，一般适合红烧和清蒸。

鲫鱼。特别是初春和秋后捕获的鲫鱼，肉最肥，肉质也细嫩，味道也比平时鲜美，这时用它氽鱼汤，食用后满口鱼香，令人百食不厌。

草鱼。草鱼鱼肉较白，质地细嫩，刺也较少，适用于各种烹调方法。较为著名的做法有西湖醋鱼、油浸鱼、五柳鱼、糟熘鱼片等。

鳙鱼。这种鱼鱼头大而肥，肉质白且细嫩，适于清蒸、拆烩、沙锅一类的菜肴。如沙锅鱼头、豆腐烧鱼就是独具风味的菜肴。

鲳鱼。鲳鱼属于咸水鱼类，肉细，味鲜，刺少。果汁鲳鱼、干烧鲳鱼、辣子鲳鱼是特色菜肴。

鳝鱼。鳝鱼体长身圆，肉质细嫩，味道清鲜，烧、炒、爆均宜。红烧鳝段、炒鳝糊、油爆鳝片等都是非常有特色的菜肴。