方法与步骤

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    数量:一般来说,家宴以每人500克左右原料净重为宜,如“八菜一汤”或“六菜一汤”等等。根据人数确定菜肴品种的数量和每份菜的数量。

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    质量:根据规格的高低,在保证数量的前提下,灵活选购原料,确保原料的质量。

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    色泽:在家宴配制过程中,要尽可能将菜肴配置成不同颜色。这样,看起来菜与菜之间富于变化,起到烘托气氛的效果

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    原料配合:根据设宴目的、宾客的爱好要求、技术力量、设备条件、时间许可等方面的实际,选用多种原料,以使家宴品种、色泽多样化。

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    刀工成形:各种不同的原料,应力求运用多种刀法,使原料形状多样化,以便制出形态各异、美观生动的菜肴。

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    烹调方法、口味:尽量运用多种烹调方法和多种调味品,使制成的菜肴一菜一味,各具特色。

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    营养成分:不同的原料所含的营养成分不一样,家宴配制过程中应注意进行适当地配合。