家常待客的常用配制方法

数量：一般来说，家宴以每人500克左右原料净重为宜，如“八菜一汤”或“六菜一汤”等等。根据人数确定菜肴品种的数量和每份菜的数量。

质量：根据规格的高低，在保证数量的前提下，灵活选购原料，确保原料的质量。

色泽：在家宴配制过程中，要尽可能将菜肴配置成不同颜色。这样，看起来菜与菜之间富于变化，起到烘托气氛的效果

原料配合：根据设宴目的、宾客的爱好要求、技术力量、设备条件、时间许可等方面的实际，选用多种原料，以使家宴品种、色泽多样化。

刀工成形：各种不同的原料，应力求运用多种刀法，使原料形状多样化，以便制出形态各异、美观生动的菜肴。

烹调方法、口味：尽量运用多种烹调方法和多种调味品，使制成的菜肴一菜一味，各具特色。

营养成分：不同的原料所含的营养成分不一样，家宴配制过程中应注意进行适当地配合。