方法与步骤

  1. 1

    肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。

  2. 2

    肉片越薄越好。新鲜肉片要切薄,若肉片太厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,但如果涮的时间过长会引起营养的损失。一般来说,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白,这样方才可食用。

  3. 3

    羊肉不能和醋共食。羊肉属热,可以益气补虚;而醋性酸温,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。吃羊肉时要搭配凉性或甘平性的蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等能起到清凉、解毒、去火的作用。

  4. 4

    入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出滚烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜,造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食,还会破坏舌面的味觉,降低味觉机能,影响食欲,甚至引起牙齿和上消化道病变。

  5. 5

    涮牛肉时不宜喝白酒,因为牛肉属于甘温,补气助火,白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。

  6. 6

    吃剩的菜和汤不要放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物,吃后容易引起中毒,轻者头晕、恶心,重者造成心、肝、肾的损害。