煮饭的须知的一些注意事项

煮饭淘米淘几下去掉杂质就可以了，淘的次数太多，许多养分损失掉，如果淘米时用手搓，营养损失得更多。因为米的维生素和矿物质都含在米粒外层，很容易被水溶解，损失掉营养成分。

有的人煮饭习惯用冷水煮，其实，从营养学角度讲，煮饭最宜用开水。谷类食物中含有丰富的维生素B，它是人类膳食中Ｂ族维生素的重要来源。维生素B对高温耐受力较差，尤其在PH值大于7的高温环境中更容易破坏，而且损失的程度与烧煮的时间和温度成正比。如果用冷水煮，煮的时间就会更长。研究表明，用开水煮饭比用冷水煮饭维生素Ｂ会少损失10%左右。

很多人喜欢煮米粥时放点食碱，以为黏稠、有香味。其实煮米粥放碱，会使维生素B、维生素C完全破坏，营养损失极大。