凉拌菜也要注意卫生

必须洗净。没有洗干净的瓜果蔬菜常沾有由粪肥携带的细菌，有时也会因受到污染而带上虫卵和细菌。一些传染病菌，如大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等常沾在瓜果上，此外瓜果中的大部分还带有蛔虫卵，人若吃进了这些细菌和虫卵易导致生病。另外，防治病虫害而喷撒的农药中残留的砷、铅等也会引起人体中毒。因此，在做凉拌菜前，要把蔬菜洗净或用开水焯一下。

适当放点醋和蒜。醋和蒜能够杀死某些细菌并抑制某些细菌的生长繁殖以及增进食欲、帮助消化，因此，可以在凉拌菜里适当地放点醋和切碎的蒜。

防止再污染。不把洗干净的瓜果蔬菜再与不洁的菜板、菜刀、碗、盘等工具相接触，以防止再污染。

要现做现吃。凉拌菜若长期放置不吃易被空气中的细菌污染。