方法与步骤

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    必须洗净。没有洗干净的瓜果蔬菜常沾有由粪肥携带的细菌,有时也会因受到污染而带上虫卵和细菌。一些传染病菌,如大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等常沾在瓜果上,此外瓜果中的大部分还带有蛔虫卵,人若吃进了这些细菌和虫卵易导致生病。另外,防治病虫害而喷撒的农药中残留的砷、铅等也会引起人体中毒。因此,在做凉拌菜前,要把蔬菜洗净或用开水焯一下。

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    适当放点醋和蒜。醋和蒜能够杀死某些细菌并抑制某些细菌的生长繁殖以及增进食欲、帮助消化,因此,可以在凉拌菜里适当地放点醋和切碎的蒜。

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    防止再污染。不把洗干净的瓜果蔬菜再与不洁的菜板、菜刀、碗、盘等工具相接触,以防止再污染。

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    要现做现吃。凉拌菜若长期放置不吃易被空气中的细菌污染。