方法与步骤

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    适宜的水量有助于煮出好吃的米饭。如果水量不够,米饭会又干又硬;如果水太多,米饭就会黏稠、稀软。米量和水量的比例在1:1.5左右比较合适,即水没过米至食指第一个指节处,这样煮出来的米饭会有弹性。用电饭锅做饭则可以按照锅中的刻度说明来加水。

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    煮饭前米的浸泡是很关键的步骤,让大米吸收足够的水分可使其在加热时均匀糊化,均匀膨胀,这样出现外软内硬的情况(夹生饭)就少多了。一般,大米的浸泡需要一两个小时,如果没有时间,20分钟也可以。记住,泡米的水千万不要倒掉,与米一同放入锅中煮。

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    我们在餐厅吃到的米饭通常是亮晶晶的,这是因为厨师在米饭快做好时淋入了油,这样不仅使米饭看起来好看,还可避免米饭粘锅,同时使米饭又软又松,口感好。家庭中做饭量较少,滴入数滴油即可,还可以加入少量盐、少许猪油,会达到同样的效果。如果滴入柠檬汁还会有水果的香味。另外,可以煮饭前在水中加入蔬菜汁,做成五颜六色的米饭。

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    剩饭重新蒸煮时,可往饭锅水里放点盐,吃时口感像新饭;或者在水中加一点醋,则只要剩饭不馊,就可保持米饭松软及原来的色香味一星期左右。

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    如果用陈米做米饭,淘过米之后,可在往米中加水的同时,加入1/4或1/5听啤酒,这样蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米一样。

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    籼米做出的饭松散,没有黏性。煮饭时,如在籼米中加少量盐和熟花生油,或按籼米量的1/5加入糯米或粳米,煮出的饭便会香糯可口。