如何煮饭才更加好吃美味

适宜的水量有助于煮出好吃的米饭。如果水量不够，米饭会又干又硬；如果水太多，米饭就会黏稠、稀软。米量和水量的比例在1:1.5左右比较合适，即水没过米至食指第一个指节处，这样煮出来的米饭会有弹性。用电饭锅做饭则可以按照锅中的刻度说明来加水。

煮饭前米的浸泡是很关键的步骤，让大米吸收足够的水分可使其在加热时均匀糊化，均匀膨胀，这样出现外软内硬的情况（夹生饭）就少多了。一般，大米的浸泡需要一两个小时，如果没有时间，20分钟也可以。记住，泡米的水千万不要倒掉，与米一同放入锅中煮。

我们在餐厅吃到的米饭通常是亮晶晶的，这是因为厨师在米饭快做好时淋入了油，这样不仅使米饭看起来好看，还可避免米饭粘锅，同时使米饭又软又松，口感好。家庭中做饭量较少，滴入数滴油即可，还可以加入少量盐、少许猪油，会达到同样的效果。如果滴入柠檬汁还会有水果的香味。另外，可以煮饭前在水中加入蔬菜汁，做成五颜六色的米饭。

剩饭重新蒸煮时，可往饭锅水里放点盐，吃时口感像新饭；或者在水中加一点醋，则只要剩饭不馊，就可保持米饭松软及原来的色香味一星期左右。

如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5听啤酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。

籼米做出的饭松散，没有黏性。煮饭时，如在籼米中加少量盐和熟花生油，或按籼米量的1/5加入糯米或粳米，煮出的饭便会香糯可口。