鸡蛋吃法也要讲究

首先，不要吃生鸡蛋。吃生鸡蛋的习惯在一些人群中颇为流行，在有些地至今在饭店里还用生鸡蛋拌米饭招待客人。其实，鸡蛋是绝不可生食的。因为在生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与肠道内的生物素（又名维生素H）结合，生成人体难以吸收的化合物，导致生物素缺乏，产生食欲不振，全身乏力，毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶（消化蛋白质的酶）的活性，妨碍蛋白质的消化、吸收。鸡蛋煮熟或炒熟时，其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶都会失去活性，可以放心食用。

第二，鸡蛋长时间煮烧也不妥当。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子，煮的时间一长，亚铁离子就会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍了人体对铁的吸收。其实，在我们食用久煮的鸡蛋时，常可清晰地观察到这种现象，具体表现为在蛋白与蛋黄交界处的部分蛋黄呈灰褐色。

第三，鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。胆固醇是功过各半的营养素。每天一般需要进食量为250毫克，相当于1个鸡蛋黄的胆固醇的含量。可见，鸡蛋营养虽好，但蛋黄内胆固醇含量高，所以青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。