鸡蛋吃法也要讲究科学

生吃鸡蛋：有人认为生吃鸡蛋最营养，可以败火，实际这是不科学的。生吃鸡蛋既不卫生，又会影响人体对维生素 H 的吸收和利用。因为生蛋清中有一种抗生物素，能使维生素H失去活性，故多吃生蛋清，会造成维生素H的缺乏，从而影响人体中脂类的代谢，易患皮肤病。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

开水冲鸡蛋：另外，有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，这也不好，因蛋壳表面细菌很多，在一定条件下，蛋内也会受到污染，鸡蛋没有经过高温煮，蛋清、蛋黄没有凝固，既不卫生，也不易消化。

油炸鸡蛋：若用油炸鸡蛋呢？则也因油温过高，会使部分蛋白焦糊而影响消化。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

所以，鸡蛋应该煮熟吃，特别是婴儿和体弱的病人，最好吃蒸鸡蛋和打蛋花汤为好，煮鸡蛋如果煮得不太老，还是比较容易消化的。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5～7分钟为宜。

茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。