蔬菜的不当吃法会容易引起中毒

未炒熟的四季豆。引起中毒的罪魁祸首是四季豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素食用后会强烈刺激胃肠道，致人中毒。

鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，若不及时抢救，会因极度贫血而导致死亡。

金针菜。金针菜中含有一种有毒物质——秋水仙碱，它进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，并可能伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况发生。

鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射会引发日光性皮炎。

未成熟的青西红柿。它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。