方法与步骤

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    新鲜鸡蛋质地粗糙,蛋壳上附有-层霜状粉末,带有微薄的粉红色泽(鸭蛋则带绿色或泼湖水色),就是好蛋。陈蛋的蛋壳比较光滑,遭雨淋或发霉的蛋,外壳会有黑色斑点,臭蛋外壳发乌,壳上象有抽溃。

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    听声音,将蛋夹在两指间在耳边轻轻摇晃,好蛋音实,贴亮蛋和臭蛋有瓦碴之声,空头蛋有空洞声,裂位置有啦啦声。

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    用大拇指和食指钳着蛋的两端,朝日光或灯光透视,另一只手握作空拳放在蛋的上方进行观察(或者用小指捏住蛋的小头,对着日光或灯光进行透视观察)。好蛋呈微红色,半透明,蛋黄轮廓清晰,坏蛋会有黑斑或丝状,摇动后混浊发黑。

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    将蛋放在柜台平面或水泥地上,用手指把蛋轻轻一转,新鲜蛋转动两三周后即停住,而且转动时会感到蛋壳有一种阻力陈蛋转动的不快不慢,但有一定的惯性,能转数圈,坏蛋转动的较快,且持续时间长。

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    将蛋放入15%的盐水中, 沉在水底的是鲜蛋,大头朝上,半沉半器的是陈蛋,臭蛋摔在水面上。