如何挑选新鲜的鸡蛋

新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附有-层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽(鸭蛋则带绿色或泼湖水色)，就是好蛋。陈蛋的蛋壳比较光滑，遭雨淋或发霉的蛋，外壳会有黑色斑点，臭蛋外壳发乌，壳上象有抽溃。

听声音，将蛋夹在两指间在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，贴亮蛋和臭蛋有瓦碴之声，空头蛋有空洞声，裂位置有啦啦声。

用大拇指和食指钳着蛋的两端，朝日光或灯光透视，另一只手握作空拳放在蛋的上方进行观察(或者用小指捏住蛋的小头，对着日光或灯光进行透视观察)。好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰，坏蛋会有黑斑或丝状，摇动后混浊发黑。

将蛋放在柜台平面或水泥地上，用手指把蛋轻轻一转，新鲜蛋转动两三周后即停住，而且转动时会感到蛋壳有一种阻力陈蛋转动的不快不慢，但有一定的惯性，能转数圈，坏蛋转动的较快，且持续时间长。

将蛋放入15%的盐水中， 沉在水底的是鲜蛋，大头朝上，半沉半器的是陈蛋，臭蛋摔在水面上。