洗过的鸡蛋不能久存

虽然蛋壳上约有6000～玉．5万个肉眼看不见的微小气孔，但其外还有层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分的蒸发，保持蛋白质的稳定和防止外部腐败菌的侵入。所以，蛋壳完整的鸡蛋，只要不损坏其角质膜层，在温度6?10C和空气相对湿度为50~65%的适宜条件下，即使不经任何处理，也能保持3-4个月。

但是，如果是洗过的鸡蛋，蛋壳外面的保护膜就会被破坏掉了，这样，一方面会使蛋内水分蒸发、减少，使呼吸作用加强，造成蛋白质和糖类等在酶的参与下逐渐水解；而另一方面，腐败菌会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用的价值。

所以，需要贮存的鸡蛋不要洗，更不要损坏蛋壳。若鸡蛋很脏，可用干抹布轻轻擦拭一下。如果买回的鸡蛋已用水冲洗过或蛋壳已破，则应尽快食用，以免鸡蛋变质。