做法与步骤

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      荠菜作为一种野菜,受到这样的称颂,决不是偶然的。现代医学研究,荠菜含有11种氨基酸,营养非常丰富。每千克荠菜含蛋白质42.4 克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克,维生素C含量高于番茄,胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,此外,还含有较多的钙、铁、钾、镁等营养元素。

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      荠菜不但营养丰富,还有很高的药用价值。常吃荠菜,对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药,其花是止血良药,种子还可以明目去风,治疗眼病和黄疸。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊,古称“百岁羹”,老年人常食既可防病又可延年益寿。

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      荠菜的吃法荤素皆宜,用其拌煮豆腐,炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜在沸水中焯一下后切碎以植物油、鸡精、葱花、姜末等调味,制成凉拌小菜,爽口美味,齿颊流香。如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味。