如何预防食物中毒

购买包装食品或罐头食品时，绝不要买过期或包装有问题的，例如包装破了，罐头变形生锈，尤其是罐盖突起时，很可能就是罐头里已孳生了细菌。罐头食品应该贮藏在干爽清洁的地方。

肉类、家禽或是冷冻食品应该存放在低温的地方。购买了肉类食品，回家后要赶紧放进冰箱里，而冷冻食品应立即冷藏。购买冷冻食品，最好是在快回家的时候，免得回家前已经解冻。另外，买了容易变质的食品也应立即放进冰箱，以免食物变坏，尤其是在炎热的夏季。冰箱内冷藏温度要保持在4-5℃，而冷冻则要在零下17.5℃，才可防止细菌的繁殖。冰箱内不要贮放太多食物，否则会阻碍冰箱内冷空气流通，降低冰箱效能。因此不要购买超过冰箱可容纳的数量的食物。

家禽如鸡、鸭的外皮、内脏和内腔都是细菌积聚的地方，必须彻底洗净，用布抹干。不用烹煮的蔬菜、水果要彻底洗净。

烹饪前先把冷冻的食物放在冷藏室内解冻，或是直接下锅煮，千万不要把食物暴露在室温之下解冻，因为空气中到处都有细菌，随时可能在食物上孳生。

准备食物的时候，要特别小心处理，避免食物之间相互污染。切生的肉类、家禽或鱼类之后，要用热水、肥皂洗净手，以及刀和砧板，然后再切其他的食物。生肉与煮熟的肉不要放在一起，因为那样可能会造成食物污染。如果手部割伤或有伤痕，做菜时则应戴上橡胶手套，以免食物上的细菌会感染伤口，或是伤口上的细菌会传染到食物之上。

细菌在室温之下繁殖很快，做好的菜最好在２ 个小时内吃掉，吃剩的菜也应尽量放进冰箱之内。当吃剩的菜从冰箱再拿出来后应彻底加热，不要只是加温一下，尤其是肉类，更要彻底煮透，因大部分的细菌在高温下被杀死。

不要进食有异味或怀疑已变质的食品。留意容易变质的食物如鲜奶，其包装上所印有的有效日期。不要购买过期的食物。

经常保持厨房和食具器皿的清洁。烹调食物前，应用肥皂洗净双手。烹调食物时，不要用手接触鼻孔、头发，不可吸烟，不可对着食物咳嗽、打喷嚏，因为这样不符合卫生要求。用手指蘸食物试味，或用筷子、匙羹试味之后，要用水冲洗。只有经常注意个人的卫生，才会确保饮食安全。