夏季食品卫生要注意

那么，食品应该怎样处理呢？正确地煮（蒸）熟食品也就等于消毒了。一般细菌经过100℃数分钟即可死亡。大多数病原微生物（包括病菌）在60～70℃中半小时内可死亡，蛋类煮8～10分钟，大块（500克重）的肉煮2小时，小块肉及制品需煮1小时以上，便达到消毒目的。

熟食品中还有细菌吗？它从哪儿来？一般情况下刚煮熟的食品本身没有细菌，但如果后来被芽胞类细菌污染了，一般加温是煮不死的。因芽胞耐高温，100℃煮不死，需121℃即高压锅（15磅）20分钟才被破坏。如果细菌产生了毒素，短时间煮沸也是不管用的。因毒素在100℃30分钟也不一定被破坏掉，有时细菌产生毒素而食品并不一定有异常的味道。

如果食品煮熟后，盛放在被细菌污染（例如盛了变质的剩饭菜或生食品后而未刷洗干净）的容器内，经过几个小时或十几小时存放，这就给细菌提供了繁殖的条件。

另外，空气中的细菌也可污染食品。苍蝇、蟑螂和手等也可把细菌带到食品上。

食用熟食前应注意什么问题呢？
有的人从商店里买回冷熟食品（如酱肉、肠、豆制品等），不加温就吃，这样是不卫生的。因为即便食品的原料和制作过程中没有问题，但在运输、储存和销售过程中有些工作人员不按卫生要求进行操作，使食品被污染。不加温就吃，也容易吃出病来。正确的方法是：买来的冷熟食，回家后最好放在锅里蒸煮15～20分钟再吃。
如果是从外面买回来的刚加工的熟食，应盛放在一个洁净的容器（如塑料袋）内，食前用专用刀板加工，防止污染。做到不买不吃腐烂变质的食品。

如果是自己做熟食（饭菜等），应选择无腐烂变质的原料来制作，原料如果有霉烂变质应将霉烂变质部分彻底挖去洗净后再用。在盛装和存放熟食时一定要注意：装过生食、半熟食和剩余熟食的容器，一定要刷洗干净后再用。夏、秋季天气热，食品少买勤做，尽量不要吃剩下的。剩余熟食品存放方法是：应及时加热蒸煮15～20分钟，然后再摊开放在洁净容器内，加盖或纱罩，置阴凉干燥通风处短时间存放，下顿吃前仍须加热煮透。