如何维持菜中的维生素

在幼儿的食物中，蔬菜的维生素的含量较高，但必须保护好蔬菜中的维生素，才能真正为孩子所吸收，使之发挥应有的作用。

一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部多，因此要尽量少丢弃叶边和外层菜叶蔬菜摘好后先洗后切，洗时不要在水中久泡，避免使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。由于维生素C等在酸性环境中比较稳定，所以在做菜时最好加些醋，既改善了口味、提高孩子的食欲，又能保护蔬菜中的营养。煮菜时最好先将水煮沸后再将菜放入水中，并且不宜久炖，以免减少维生素的损失。