方法与步骤

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    一般来说，在温度20℃、食盐浓度4%的条件下腌渍的菜硝酸盐生成量最多。硝酸盐在肠道细菌作用下，还原为亚硝酸盐，使人体血液中的血红蛋白变成不能携氧的高铁血红蛋白，即所谓的亚硝酸盐中毒。由于血红蛋白失去携氧能力，使人体各组织器官缺氧，从而出现一系列缺氧症状，如头晕、全身软弱无力、嗜睡、心慌、胸闷、呼吸急促，严重时出现全身青紫，甚至昏迷。此外，亚硝酸盐还有较强的致癌作用。

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    所以，腌菜还是不吃或少吃为好。患有胃酸过低、腹泻、营养不良性贫血以及蛔虫症的病人，由于上消化道内可能有硝酸盐还原菌大量繁殖，使得亚硝酸盐还原和吸收更多，故这些病人更不宜多吃腌菜，尤其腌渍较久的菜。蔬菜最理想的食用方法是：新鲜食用、旺火快炒。