方法与步骤

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    烹制方法要得当。在烹饪时要掌握好火候,因为加热时间越长就会使越多的维生素损失,因此,做菜时要用急火。做汤菜时,要在水开后才放菜。烹调食物尽量不要用油炸的方法。

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    加工宜粗不宜细,否则营养素也容易损失。加工成富强粉的小麦已丧失了大部分的维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养素,而且还有20%左右的尼克酸,90% 左右的粗纤维和16% 左右的蛋白质也损失掉了。经过清洗、切碎的蔬菜也会损失掉30%-40% 的维生素;如果是先切后洗,搁置一段时间后才下锅,则损失的维生素会更多。

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    要妥善保存食物。一些营养素氧化散失,或者会随水分蒸发,所以一定要妥善保存好食物。食物中营养素的严重流失会造成人体供给不足,所以一定要采用正确的加工、保存方法。