方法与步骤

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    低温保藏:即将食品存放在摄氏二十度以下低温环境中,温度越低越好。在低温里,细菌生长繁殖就会减慢,甚至停止。没有冷藏室和冰箱,可以充分利用地下室、防空洞、井筒或采用冰镇、冷水镇等办法。但这些办法只能应付一时,时间一长还是会变质的。

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    脱水保藏:日晒、火烤、熏、烘等,都是可使食品脱水保存的办法。

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    盐腌糖渍:咸鱼、咸肉、糖枣等,就是利用食品中渗透压增高的原理,从而使细菌生长受到抑制或死亡。

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    酸渍、酸发酵:食品中放入有机酸(如醋酸)或采用酸发酵的办法,改变食品的酸度,可抑制细菌生长。如山植糕、酸泡菜等不易变坏,就是这个道理。