如何防止食品变质

低温保藏:即将食品存放在摄氏二十度以下低温环境中，温度越低越好。在低温里，细菌生长繁殖就会减慢，甚至停止。没有冷藏室和冰箱，可以充分利用地下室、防空洞、井筒或采用冰镇、冷水镇等办法。但这些办法只能应付一时，时间一长还是会变质的。

脱水保藏:日晒、火烤、熏、烘等，都是可使食品脱水保存的办法。

盐腌糖渍:咸鱼、咸肉、糖枣等，就是利用食品中渗透压增高的原理，从而使细菌生长受到抑制或死亡。

酸渍、酸发酵:食品中放入有机酸(如醋酸)或采用酸发酵的办法，改变食品的酸度，可抑制细菌生长。如山植糕、酸泡菜等不易变坏，就是这个道理。