方法与步骤

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    龙虾、虾及蟹类买时要很活跃,捉拿时尾巴会卷向腹部。新鲜的小龙虾和长须虾摸起来应该干干爽爽的,至于那些又干又软的则不新鲜。

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    活的淡菜、蛤俐,鲍鱼的壳应该紧紧合住。如果壳已打开、碰触时不会马上关起,这种表现是海鲜不新鲜或已经死了。

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    扇贝的壳纵使大开也可能是活的,只要触摸它的内膜时,其内膜会移动,就是活的。

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    蜗牛、螺蜘和其他腹足类动物只要一摸,它们就会躲回壳里。烹煮后,它们的壳都会打开,如果没打开一定不能食用。