青椒炒牛肉丝的做法

牛后腿肉在清水中漂洗后，切为6厘米长的细丝，人碗，磕人鸡蛋清，加上食盐(5克)、湿淀粉(20克)捏匀上浆。青辣椒去蒂、籽，洗净切丝。葱白、姜块切为3厘米长的细丝。

取小碗一只，将咸酱油、绍酒、湿淀粉(10克)、味精对在一起成芡汁。

炒锅置旺火上，注人花生油，待油烧到三成热时，下人牛肉丝，用筷子拨动滑散，倒人漏勺内沥油。

炒锅内注人油60克，烧热下入辣椒丝，加食盐(5克)，煸炒熟，放人葱、姜丝、牛肉丝，加人甜酱油翻炒几下，淋人碗芡，颠锅浇上花生油(40克)，翻炒起锅装入盘内即成。