做法与步骤

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    将猪肉切成5厘米长的丝。韭菜头洗净,切成段。大头菜、干辣椒、皱皮辣椒、胡萝卜切成细丝。大头菜丝用清水反复清洗,以除杂质及减其咸味。肉丝人碗,入蛋清、湿淀粉(30克)、盐(1克)上浆。

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    炒锅上火,人猪油,至四成热时,下肉丝滑油,至变为灰白色时捞出控油。锅中留油(30克),人干辣子略炒出香味,下大头菜蝙炒,顺序下皱皮辣、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀,下肉丝同炒,依次下甜酱油、白糖、盐(2克),收汁入味,用湿淀粉(20克)勾芡,淋人芝麻油,起锅装盘。