川版风味的家常炒肉丝

猪肉用冷水洗净，切成3厘米长的细丝，入碗内加精盐、湿淀粉搅拌均匀;泡辣椒、泡姜斩成细末;豆瓣切细;芹菜切成寸段;将鲜汤、湿淀粉、酱油、味精、醋入碗内对成芡汁;香菜择洗干净，成2厘米长的段。

炒锅置旺火上，下油烧至七成热，将猪肉丝同泡辣椒和姜一起下锅，炒散后，烹料酒，放豆瓣，炒呈樱桃色时，加芹菜炒转，即烹入调好的芡汁，颠转起锅盛入盘内，撒花椒粉，淋香油，放香菜即成。