做法与步骤

  1. 1

    猪肉用冷水洗净,切成3厘米长的细丝,入碗内加精盐、湿淀粉搅拌均匀;泡辣椒、泡姜斩成细末;豆瓣切细;芹菜切成寸段;将鲜汤、湿淀粉、酱油、味精、醋入碗内对成芡汁;香菜择洗干净,成2厘米长的段。

  2. 2

    炒锅置旺火上,下油烧至七成热,将猪肉丝同泡辣椒和姜一起下锅,炒散后,烹料酒,放豆瓣,炒呈樱桃色时,加芹菜炒转,即烹入调好的芡汁,颠转起锅盛入盘内,撒花椒粉,淋香油,放香菜即成。