红烧猪头肉的做法

将猪头剔去头骨，刮洗干净 (猪舌、猪尾刮洗干净均可)。

将猪头皮朝上，放人五香料卤汤中煮至五成熟，捞出控净水。

将油锅烧热，把猪头皮朝下炸成金黄，炸时经常晃动，以防糊底。

将炸好的猪头肉捞出，放在汤盆中，加人葱段、姜片、少许卤汤、酱油、盐，上屉蒸烂。

将蒸好的猪头肉取出晾凉，切成薄片，装在盘中，汤灌在锅中，加入白糖、料酒、味精，收浓汤汁浇在猪头肉上，撒上香菜、青蒜，淋上辣椒油即成。