做法与步骤

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    1.准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1）
    2.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。

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    3.将蛋液搅拌均匀。
    4.用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）

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    5.加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
    6.搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。

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    7.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
    8.蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。

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    9.加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。
    10.撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。

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    11.将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
    12.嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

    7. 注意事项：
    1.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
    2.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
    3.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
    4.加少许的生抽可以去腥并且提味。
    5.超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。