红烧肉的做法

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    1.肉温水洗净,分清肥肉,瘦肉,肉皮。肥肉切丁,瘦肉切4*4cm, 肉皮去肥肉。
    2.锅里倒入花生油,放入姜,葱煸香。
    3.放肥肉榨油,榨出油后留下油渣。猪油盛出以后使用。
    4.锅里留少许油,部分油渣,放瘦肉与蒜瓣煸炒。
    5.煸至肉变色加料酒继续煸炒,到滋滋冒油水。

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    6.盛出猪肉,锅里放一勺油,放冰糖,小火炒糖色。
    7.糖色变黄时放入瘦肉继续煸炒,煸至瘦肉上色,加扬州黄豆酱油,少许盐,浇入热水大火烧开。
    8.盖上锅盖大火烧5分钟,关小火焖烧25分钟。
    9.揭锅盖,开大火收汤汁,盛盘。

  3. 注意事项
    火候对于这个菜很重要,榨油要中小火,煸肉要中火,炒糖色要小火,收汤要大火,焖烧要小火。火候掌握不好,不是肉柴就是肉烂,上海红烧肉要一块一块的,所以不能过多焖烧,烧肉如果等同煨肉,肉入口就没有肉味,只能吃出酱油味。