红烧肉的做法

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    1.肉温水洗净，分清肥肉，瘦肉，肉皮。肥肉切丁，瘦肉切4*4cm, 肉皮去肥肉。
    2.锅里倒入花生油，放入姜，葱煸香。
    3.放肥肉榨油，榨出油后留下油渣。猪油盛出以后使用。
    4.锅里留少许油，部分油渣，放瘦肉与蒜瓣煸炒。
    5.煸至肉变色加料酒继续煸炒，到滋滋冒油水。

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    6.盛出猪肉，锅里放一勺油，放冰糖，小火炒糖色。
    7.糖色变黄时放入瘦肉继续煸炒，煸至瘦肉上色，加扬州黄豆酱油，少许盐，浇入热水大火烧开。
    8.盖上锅盖大火烧5分钟，关小火焖烧25分钟。
    9.揭锅盖，开大火收汤汁，盛盘。

    3. 注意事项：
    火候对于这个菜很重要，榨油要中小火，煸肉要中火，炒糖色要小火，收汤要大火，焖烧要小火。火候掌握不好，不是肉柴就是肉烂，上海红烧肉要一块一块的，所以不能过多焖烧，烧肉如果等同煨肉，肉入口就没有肉味，只能吃出酱油味。