红烧肉的做法

  1. 1

    五花肉切成方块。如下图所示。

  2. 2

    冰糖碾碎,葱姜切片(如下图所示)。

  3. 3

    上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

  4. 4

    锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。

  5. 5

    加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。最后调入盐调味,转大火收汁即可。

  6. 注意事项
    1.做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
    2.用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
    3.这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
    4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。