川版回锅肉的做法

猪肉刮洗干净，出过水，放入开水中煮至断生，稍凉，适当切大片，青蒜择洗干净，3公分长切段，姜剥净表皮，切片。

锅中放入烹调油适量，烧热，肉片下锅煸炒，待其吐油，微卷时(若油较多，可适当滗出)放入姜片、豆瓣酱、甜面酱、黄油，蝙炒出香味，放入青蒜和所有调味品，炒匀即可。