回锅肉的家常做法

    回锅肉红绿相映，香味浓郁，微辣回香。为川菜的代表菜，有“川菜第一菜”的美誉，由农家土猪肉与香蒜苗合烹而成。香气四溢，风味独特，川人多用此菜待客。

1.材料

    主料：连皮猪后腿肉300克、蒜苗100克。

    调料：老姜、酱油、白糖、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、甜面酱。

2.回锅肉的家常做法

    1. 猪肉洗净，放入凉水锅中，加入洗净拍松的老姜，置火上煮沸，待肉煮至八九分熟时，捞出；肉汤留做它用。

    2. 将猪肉切成0.3厘米厚、4厘米宽、5厘米长的片；郫县豆瓣酱剁细；蒜苗洗净，切成4厘米长的段。

    3. 锅置火上，放植物油烧热，下肉片炒至变色，加入盐、甜面酱、豆瓣酱炒至上色，再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗段炒熟，即可。