略带辣味的回锅肉

    本道菜在川菜中的回锅肉基础上，再加了一些南甜北淡的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应更多家庭的口味，因而这道菜更加的出名。

1.  材料

    原料：带皮五花猪肉500克，锅盔100克，青红辣块各25克，蒜苗段15克。

    调料：郫县豆瓣1大匙，酱油、白糖、植物油各适量。

2.  做法

    1.带皮五花猪肉洗净，放入清水锅内煮到七成熟，捞出晾凉，切成大薄片。

    2.把锅盔切成小块，放入烧至六成热的油锅内炸至酥脆，捞出沥油。

    3.锅留底油烧热，加入猪肉片煸炒至吐油，放入郫县豆瓣、酱油、白糖、青红椒块、蒜苗段炒匀，加入锅盔块翻炒一下，出锅装盘，上桌即成。