经典川菜回锅肉的做法

1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。 2、青椒洗净，切成片或者段。 3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末。

4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。 5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。 6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香。

7、再放姜蒜末和豆豉炒香。 8、将肉推下来，调入白糖炒匀。 9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。