少油版——荸荠西芹炒肉丝

将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；去掉荸荠的皮；

将西芹和荸荠切成片备用；烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；

西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出；放在凉水下冲一冲；

将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；将浸透到半熟的肉丝捞出；

将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；

翻炒几下后加入西芹和荸荠片；翻炒几下后加入盐调味；

翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。