蒜泥白肉的做法

  1. 1

    用后腿二刀肉或肥瘦连皮肉,刮洗净,切成三四块。

  2. 2

    大蒜去皮用刀背捶成蒜泥。干辣椒切成短节,放少许油在锅内,将辣椒炒一下(炒脆,不要炒焦)。

  3. 3

    炒过的干辣椒节,放于碓窝内舂成辣椒面,将菜油炼熟,倒入辣椒面内烫成油辣椒(不喜欢辣味可用红油)。

  4. 4

    用铝锅盛开水煮猪肉,撇去泡沫下葱,姜,花椒。将肉煮熟(不要煮烂),捞起晾干水汽。

  5. 5

    趁猪肉未凉,将其切成片或片成皮肉相连的薄片,盛入盘内,在肉面上依次放口蘑酱油,油辣椒,蒜泥上桌。