猪肉丸子的做法

1.材料

    猪后腿肉500克，精盐6克，味精5克，淀粉25克，清水50克

2.猪肉丸子的做法

    1.将猪后腿肉剁成蓉状，冷藏30分钟。

    2.把猪肉蓉放在盆里，加入40克的清水拌匀。

    3.加入精盐、味精搅拌，然后拌擦，再挞至起胶。

    4.加入余下的清水和淀粉拌匀即可，放进保鲜盒里保存。

3.提示

    1.猪肉要新鲜，最好选用后腿肉，略带一点肥肉口感会更好。

    2.猪肉蓉冷藏后再打制容易起胶，特别是肥肉多的时候。

    3.原料配方要准确。

    4.加工肉蓉的工具必须洁净，无异味。用绞肉机、粉碎机绞肉时要先将猪肉稍冷冻，以避免肉蓉在绞烂时发热。

    5.打制肉蓉时，手法以擦和挞为主。

    6.肉胶打好后要及时放在保鲜盒内冷冻。