剁椒鱼头的做法[图]

发布时间:2013-12-07 作者:西瓜ing

    剁椒鱼头是我爱吃的一道菜,酸辣鲜香,鱼头肉质细嫩。1.材料 主料:花鲢鱼头1个 辅料:剁辣椒100克 调料:蒜茸10克,姜末10克,浏阳豆豉2克,熟猪油50克,葱花

剁椒鱼头的做法[图]

    剁椒鱼头是我爱吃的一道菜,酸辣鲜香,鱼头肉质细嫩。

剁椒鱼头的做法

1.材料

    主料:花鲢鱼头1个

    辅料:剁辣椒100克

    调料:蒜茸10克,姜末10克,浏阳豆豉2克,熟猪油50克,葱花5克,味精3克,鸡精3克,陈醋5克,盐3克,长葱5克,姜片5克,料酒10克

2.剁椒鱼头的做法

    1.花鲢鱼去鳞、鳃,沿背面片开,去内脏和黑膜,洗净。加长葱、姜片、料酒、盐腌制30分钟。

    2.炒锅置旺火上,放猪油、蒜茸、姜末、浏阳豆豉、剁辣椒、味精、鸡精炒1分钟,制成剁辣椒酱。

    3.取42厘米口径大圆窝盘,把鱼头洗净放入盘内,下面用两双筷子把鱼头托起。把剁辣椒酱和陈醋均匀地撒在鱼头上。

    4.蒸锅加水烧开,放入鱼头蒸10分钟,拿出,放葱花即可。

3.提示

    1.剁辣椒制作:把大红辣椒洗净,抹干,放2小时,放砧板上剁成小指甲片,加盐放入密封坛中腌制15天以上,即成剁辣椒。

    2.剁椒放盐比例,5千克辣椒放0.6千克盐。也可在腌辣椒时放入少许姜末、蒜茸。

    3.蒸剁椒鱼头时一定要等蒸锅水烧开时再放,这样蒸出的鱼头不腥、味鲜。


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