天下第一鲜，炒文蛤的做法

    天下第一鲜又叫炒文蛤，这道菜的特点是咸鲜香醇，蛤肉鲜嫩。在炒的时候最好旺火爆炒，以保持文蛤肉的鲜嫩。文蛤肉中有沙石粒屑，宜用流水漂洗干净。

1.材料

    主料：生文蛤肉500克

    辅料：春韭菜50克，荸荠片35克，水发香菇20克

    调料：酒10克，盐５克，葱末５克，姜末5克，干淀粉5克，胡椒粉1克，熟猪油1000克，水淀粉5克

2.方法

    1.将文蛤肉漂洗干净，沥去水，加盐、绍酒、葱姜末、干淀粉拌好备用。韭菜切成寸（约３厘米）段。

    2.炒锅上火，加入熟猪油，烧至150℃时，下入文蛤肉，以旺火略爆后，迅速起锅倒入漏勺沥油。

    3.炒锅复上火，放入熟猪油10克，加入韭菜、荸荠片、香菇片煸炒，倒入文蛤肉，以旺火烧沸，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，装入盘中，撒上胡椒粉即成。