白切鸡的家常做法

    白切鸡是饭店里人们常点的一道菜，色鲜皮爽，鲜嫩软滑。

1.材料

    主料：肥嫩母鸡1只（约1.25公斤）

    配料：姜茸 50克(1两)，葱白丝 50克(1两)

    调料：精盐 I克 (2分)花生油 6克(I钱2分)味粉 0.5克(1分)

2.白切鸡的家常做法

    1.宰杀鸡。

    2.把光鸡放入微滚的锅中浸没鸡身，约浸巧分钟至熟在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的水2-3次，以保证内外温度一致。把鸡端离锅后用冷开水浸没冷却。并洗去绒毛、黄衣。

    3.晾干水分，鸡身扫上熟油，斩成块按鸡的形状砌在碟上。

    4.把生姜磨成姜茸，葱白切成葱丝与味精、精盐拌匀，把生油下镬烧至微沸淋在姜葱面上，把姜葱分成两小碟跟白切鸡上席。