爆炒腰花的做法

    爆炒腰花这道菜造型美观，味鲜爽口，滑润不腻，嫩度适中，可为腰花菜中之佼佼者。

1.材料

    主料：猪腰500克

    辅料：水发木耳25克，冬笋片25克

    调料：蒜片10克，葱末5克，水淀粉20克，干淀粉5克，酱油10克，盐4克，料酒15克，陈醋15克，味精5克，熟鸡油30克，清汤50克，花生油500克（65克）

2.爆炒腰花的做法

    1.炒锅加花生油，烧至六成热，加入蒜片、葱末、醋、料酒，爆锅炒香。

    2.加入冬笋片、木耳略炒。

    3.猪腰洗净，片去腰臊，剞麦穗刀花，加入酱油、干淀粉，抓匀腌味，过油捞出。

    4.用盐、酱油、味精、料酒、清汤、水淀粉对成芡汁，炒锅放入腰花和芡汁，颠炒均匀，加入熟鸡油，装盘即成。

3.提示

    1.要选择新鲜猪腰子。冷冻过的及隔夜充水的腰子会对此菜的质量产生,不良影响。

    2.加工腰子时腰臊要去净，剞刀的刀距、深浅及成条要均匀（其中剞刀深浅讲究似断非断、似连非连）；冬笋要顺丝切片，否则在烹调过程中容易断片。

    3.醋的用量不宜太多，以成菜后咸鲜微酸为度。芡汁不宜太浓，否则吃时不爽口。