青椒炒肉的做法(图文)

    在炒制青椒菜肴时需要注意，青椒炒制时宜用旺火，以保持青椒清脆的口感和完好的营养价值。此外在切比较辣的青椒时，可先将刀在冷水中蘸一下，再切青椒就不会辣眼睛了。

1.  材料

    主料：青椒，猪里脊肉各150克，冬笋25克。

    辅料：精盐，白糖，绍酒，酱油，熟猪油各适量。

2.  做法

    1.青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成丝。冬笋去根、洗净，先切成薄片，再切成细丝。放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

    2.猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。锅中加入清水烧沸，放入肉丝快速焯水，捞出沥水。

    3.锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至熟。加入酱油、绍酒、白糖调好口味，出锅盛入小碗中。

    4.锅置火上烧热，加入熟猪油烧热，下入青椒丝、冬笋丝略炒。加入精盐炒匀，再放入肉丝翻炒均匀，出锅装盘即成。

3.  提示

    猪里脊肉要先剔去筋膜，再顺里脊肉的纹路切成长短一致的细丝，放入旺火热锅内煸炒至熟，然后加入调味料炒匀，时间不宜过长，以免猪肉丝老韧，影响成菜的口感。