浓香美味——蒸香辣豆腐[图]

    豆腐，尤其是卤水豆腐往往有一股泔水味。在烹制前如果将豆腐浸泡在淡盐水内，不仅能除异味，而且可保存数日不坏，并且在制作豆腐菜时也不易碎。此外家庭在制作汤羹或其他菜肴时如果口味太咸，可放几块豆腐同煮，其减咸功效非常显著。

1.  材料

    主料：豆腐1大块，香菜25克。

    辅料：姜末、蒜末、葱花各5克，桂皮15克，香叶10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖、米醋、蚝油、鸡精、香油各适量。

2.  做法

    1.将桂皮剁成小块，放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。

    2.香叶洗净，切碎；泡红辣椒去蒂、去籽，切成碎粒；香菜去根和老叶，用清水洗净，切成碎末。

    3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器内，用中速搅打成蓉。

    4.倒出蓉料，倒入大碗中，加入精盐、蚝油、白糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末，顺一方向搅拌均匀成调味汁。

    5.把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，摆放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。

    6.用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至入味，出锅后撒入葱花，淋入香油，上桌即可。