菠菜能不能和豆腐一起同煮着吃

　　但近年来，人们对菠菜煮豆腐提出各种看法，甚至有人认为这道菜吃了对人体有害，因而主张取消这味菜。其依据主要是说菠菜中的草酸与豆腐中的钙质结合后，形成不溶于水的草酸钙，从而使豆腐中的钙白白地损失掉。其实这种说法是片面的。

　　的确，钙质是人体需要的重要成分，人们当然不希望菜肴中的钙白白的损失掉，而草酸是一种有害的物质，人们当然也不希望它进入体内危害机体。食过量的草酸可腐蚀胃肠粘膜，草酸进入血液与钙离子结合后，会降低血钙而导致抽筋或肾功能障碍。因此，应当把食物中的草酸在进入人体之前去掉。而食物中的钙正好是草酸的天然解毒剂。有人测定，4克钙可结合9.2克草酸。菠菜含草酸为0.3-1.2%，含钙为0.1%，豆腐中含钙为0.2%。只要用等量的菠菜和豆腐同煮，菠菜中钓草酸就会被全部结合，因而菜中不但没有草酸的涩味，且鲜嫩润滑，而为人乐食。若豆腐多，则多余的钙便能被人体利用了。可见，菠菜与豆腐共煮不仅不犯相，且是相得益彰。