吃豆腐的一些误区

把吃豆腐与死人扯在一起实在是一种无知的表现。豆腐是什么东西？营养学家告诉我们豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明，它解决了绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题。豆腐对人类健康的贡献可以说不亚于我们祖先的四大发明。植物蛋白中惟有大豆蛋白才能与动物蛋白相媲美。生理学家告诉我们，人体不能没有动物蛋白，没有动物蛋白，好比高楼大厦没有优质钢材和水泥，是造不出高楼来的。人体没有动物蛋白，生命活动就要受到威胁。有人可能认为，3年自然灾害时期，我们不也就过来了吗？对啊！物质再贫乏，吃不到也吃不起肉，但豆腐、豆制品还是有的。可以这么说，肉体上是黄豆救了我们。我们不能忘记黄豆，更不能瞧不起豆腐，不能将吃豆腐与触霉头混为一谈。

大豆是豆腐的原料。据研究，大豆是一种优质蛋白质含量最丰富的食物，其丰富的营养成分对人体健康有重大意义。中国预防医学科学院的专家认为，一日三餐中没有豆腐，就达不到基本营养标准。大豆既可以解决营养不足，又可以预防营养过剩。豆制品既能补充人体所必需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固醇，实是物美价廉的健康食品。

大豆为什么有如此重要作用，经过研究，发现了大豆中含有一种物质叫大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物雌激素。经过长期的临床实验证明：大豆异黄酮对于低雌激素水平者，如处于更年期、绝经期的妇女，可防治一些与雌激素水平下降有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松症、高脂血症、冠心病等；对一些高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可预防乳腺癌、子宫内膜癌，具有双向调节平衡功能。统计表明，妇女目前乳腺癌发病率为22.4/10万，而同为发达国家的日本乳腺癌发病率却仅为6/10万，是美国的1/4多一点。为什么会有这样差别呢？调查显示，原因之一在于妇女喜欢吃大豆类制品。我国的流行病学调查也表明，多吃大豆蛋白，可以降低乳腺癌的危险性。若一天摄入大豆制品占总食物量的2%～4%，患乳腺癌的危险性可降低50%。

大豆中除了优质蛋白、异黄酮外，还含有大豆卵磷脂、大豆皂苷、植物类固醇、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆多肽等与人体健康息息相关的重要物质。难怪美国经济学家声称，21世纪最畅销的东西是中国豆腐。中国是豆腐之乡，希望大家能做到每人每天有50克豆及豆制品的摄入。老年人伴有高血压和肾功能损害（轻）者每人每天30克左右。至于患有痛风病、高尿酸血症和肾功能衰竭的人，与豆腐就没有缘分了，只能忍痛割爱，不能吃了。